| Maitohappo | |
|---|---|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero |
50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D) |
| Ominaisuudet | |
| Kemiallinen kaava | C3H6O3 |
| Ulkomuoto | väritön - keltainen jähmeä neste tai kide |
| Sulamispiste | 17 °C |
| Kiehumispiste | 110 °C |
Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.[1] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.
D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.[1] Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.
L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta.[1] L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.[1]
(englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi) (englanniksi)Luokat: Hydroksihapot | Säilöntäaineet
